莎小姐

這個冬天，莎小姐對於燒番麥的香味及好滋味無法抗拒，

決定上網問問谷哥及臉書大神，如何在家就能烤出外皮不焦又香Q的番麥。

資訊不多的條件下，採用其中一種，並進行實驗的方式來證明。

取出生地瓜六條，分成A、B兩組，用手洗淨並擦乾後才開始進行下個動作~

A組(網路大神教學版)

1、將生地瓜裝入塑膠袋放進冷凍庫45分鐘(就是45分鐘，不多也不少)；

2、烤箱以200℃預熱10分鐘；

3、將冷凍過的地瓜置入烤箱，以250℃溫度烤30分鐘；

4、用牙籤刺地瓜可輕鬆穿透便表示熟透，可取出食用。

B組(莎媽媽慣用版)

1、生地瓜洗淨、擦乾後直接置入烤箱；

2、烤箱以200℃預熱10分鐘；

3、將洗淨的地瓜置入烤箱，以250℃溫度烤40分鐘；

4、用牙籤刺地瓜可輕鬆穿透便表示熟透，可取出食用。

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烤出的成品外觀如下圖，右邊為A組，左邊為B組。

對切開來做比較

右邊A組烤蕃薯的肉質緊實，且肉與皮分開。

左邊B組烤蕃薯的肉質鬆散，肉與皮小部份分開。

試吃心得，

右邊A組烤蕃薯口感扎實較具Q彈的口感，

因皮肉分離也比較好剝，肉也未黏在皮上，

A組烤熟的時間，可縮短10分鐘。

因此，A組網路大神教學版獲勝。

和我一樣無法控制不愛烤蕃薯的你，一定要學起來喔！

~長知識篇~

網路大神說

蕃薯冷凍後內水分子變大，破壞纖維密度，並將空氣擠壓熱傳導加速，內外熟食度也比較均勻柔軟，因此容易烤出香Q又不用花太多時間的燒番麥。

(資料來源：http://d34821333.pixnet.net/blog/post/100291395-%E7%B0%A1%E6%98%93%E7%83%A4%E7%AE%B1%E7%83%A4%E5%9C%B0%E7%93%9C(%E5%B8%B6%E8%9C%9C%E7%9A%84%E7%83%A4%E8%95%83%E8%96%AF%E1%83%A6))

醫師說

要用地瓜減肥，必須注意下列幾點：
第一、烤過的地瓜放到冰箱冷凍後再吃：地瓜的主要成分是澱粉，每公克的澱粉含有熱量4千大卡。地瓜中含有大約69%的水分，每100公克的地瓜熱量大約是124大卡。
要減少地瓜的熱量，可以在食用前先將地瓜放進冰箱的冷凍庫，變成冰地瓜後再吃。因為冷凍後的地瓜，裡面的澱粉在冷卻的過程中，會形成結晶而變成「抗性澱粉」，「抗性澱粉」的消化率和吸收率比一般的澱粉差，到了小腸末端還不會完全被消化，會引起迴腸煞車而抑制食慾。
因為吸收率差，所以冰地瓜的澱粉會進入大腸，和其中的膳食纖維一起提供食物給大腸中的益生菌，益生菌消化後產生丁酸有利排宿便，同時也可以抑制大腸癌。
另外，冰地瓜的升糖指數比熱地瓜降低，比較不會引起血糖和胰島素的波動，對於糖尿病的控制和飢餓感的減少都有幫助。

第二、以冰地瓜取代正餐中的米飯：歐洲做過一項研究，發現利用低溫使澱粉變成抗性澱粉，可以降低消化率達42%，連帶使熱量的吸收減少達50% (Chanvrier
et al., 2007 ) 。吃冰地瓜後吸收的熱量比熱地瓜減少一半左右，改善宿便，預防大腸癌，對於減肥和健康都有助益。

第三、腸胃潰瘍或消化不良的患者小心使用：任何東西有好處就有壞處，冷刺激可能引起食道和氣管的收縮反應，對於鼻過敏和氣喘的人有不利的影響。冷刺激會使胃部產生痙攣的人也不適用這種減肥方法。

(資料來源：http://www.gscline.com/article/20131218-cold-sweetPatato.htm)